Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano durante 20 minutos.
Após este descanso, faça os modelos em baguetinhas, recheando com os ingredientes abaixo, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado por cima.
Após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.


Temperatura do forno: 200 graus

Duração do forno: 25 à 30 minutos aprox.

Retire a pele, corte as postas no tamanho desejado e coloque as postas de bacalhau em uma vasilha com água e deixe de molho por 48 horas trocando a água por aproximadamente 6 vezes.
Pode-se deixar em água corrente e durante o período de repouso acondicionar em geladeira, pois a baixa temperatura auxilia na consistência das postas, fazendo com que as mesmas não se desmanchem.
Para amenizar o odor do bacalhau na geladeira colocar na água algumas rodelas de limão.
Retire da água e reserve, coloque em uma vasilha o azeite, o suco de limão, o hortelã, a salsinha, o salsão picados e noz moscada.
Bata muito bem até se tornar uma mistura homogênea. reserve.
Desfie o bacalhau em pequenas partes.
Coloque em uma travessa e ir acrescentando o tempero preparado anteriormente.
Acrescente sobre o bacalhau a pimenta calabresa, gotas de azeite tartufado e finalmente coloque as trufas pretas em lascas.
Rendimento: 06 porções
Tempo do Cozimento: 15 minutos.

Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite, misturando bem.
Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto.
Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente.
Empregue frio.

Modo de preparo da cobertura:
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.

Montagem do prato:
Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima.
Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por cima.

Cozinhar o penne em água fervente por 08 minutos, cortar o bacalhau em 4 filés iguais salpicando de pimenta quebrada (não moída); passar na farinha de trigo e fritar no óleo de milho, reservando.
Fazer o molho usando o azeite, alho, cebola e tomate. Juntar o molho ao bacalhau, vinho branco e manjericão.
Abafar por 1 minuto e servir sobre o macarrão.

Por o bacalhau de molho por 24 horas e depois escorrer a água. Ponha-o em água fria para dar uma fervura. Tire do fogo e deixe esfriar dentro da água por 10 minutos. Desfie o bacalhau, cozinhar o feijão branco sem deixá-lo desmanchar juntamente com a cebola, a cenoura e o cheiro verde. Reserve uma xícara cheia de feijão escorrido. Bater no liquidificador o resto do feijão com a cebola, a cenoura como se fosse um purê. Refogar na manteiga o bacalhau desfiado com os temperos e a massa de tomate, aproveitando um pouco da água que foi cozida o feijão para refogado. Misturar tudo, o purê de feijão, o refogado de bacalhau, o creme de leite. Provar o sal, por tudo num pirex enfeitar com o tomate em rodela. Povilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.