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Categoria: Bolos
SubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
Fermentação:
- 80 g. de fermento fresco para pão
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 150 ml de leite morno
- 2 ovos inteiros ligeiramente batidos
- 250 g. de farinha de trigo
Massa Básica:
- 150 g. de manteiga sem sal
- 100 g. de açúcar refinado
- 3 gemas em temperatura ambiente
- 1 ovo médio inteiro
- 1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha
- 2 colheres de sopa de mel
- ¼ xícara chá de óleo de milho
- 1 colher de sopa de essência de panetone
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão
- 1 colher de café de noz-moscada ralada
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de sal
- 500 g. de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Recheio:
- 200 g. de passas brancas e pretas sem sementes
- 250 g. de frutas cristalizadas picadinhas
- 100 g. de nozes picadas
- 150 g. de chocolate ao leite picado
Cobertura:
- 500 g. de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável peneirado
- 3 claras de ovos médios sem bater
- 80 g. de fermento fresco para pão
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 150 ml de leite morno
- 2 ovos inteiros ligeiramente batidos
- 250 g. de farinha de trigo
Massa Básica:
- 150 g. de manteiga sem sal
- 100 g. de açúcar refinado
- 3 gemas em temperatura ambiente
- 1 ovo médio inteiro
- 1 colher de sobremesa de açúcar de baunilha
- 2 colheres de sopa de mel
- ¼ xícara chá de óleo de milho
- 1 colher de sopa de essência de panetone
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão
- 1 colher de café de noz-moscada ralada
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de sal
- 500 g. de farinha de trigo especial (aproximadamente)
Recheio:
- 200 g. de passas brancas e pretas sem sementes
- 250 g. de frutas cristalizadas picadinhas
- 100 g. de nozes picadas
- 150 g. de chocolate ao leite picado
Cobertura:
- 500 g. de açúcar de confeiteiro ou açúcar impalpável peneirado
- 3 claras de ovos médios sem bater
Modo de Fazer:
Fermentação:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.
Massa Básica:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes e continue batendo até que esteja liso e brilhante.
Em seguida junte à fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" até obter uma massa lisa, macia e enxuta.
Deixe-a descansar até dobrar de volume, quando então aplique o recheio, coloque em formas próprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente.
Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus e asse até que estejam bem dourados.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Cobertura:
Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando as claras aos poucos, até obter um creme firme. Empregue.
Rendimento:
6 panetones de ½ kg cada.
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.
Massa Básica:
Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o ovo e os demais ingredientes e continue batendo até que esteja liso e brilhante.
Em seguida junte à fermentação já levedada e misture muito bem. Acrescente a farinha de trigo e "rasgue" até obter uma massa lisa, macia e enxuta.
Deixe-a descansar até dobrar de volume, quando então aplique o recheio, coloque em formas próprias, espalhe a cobertura e deixe crescer novamente.
Leve ao forno pré-aquecido à 180 graus e asse até que estejam bem dourados.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e empregue.
Cobertura:
Coloque o açúcar numa tigela e vá acrescentando as claras aos poucos, até obter um creme firme. Empregue.
Rendimento:
6 panetones de ½ kg cada.
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Categoria: Salgadinhos
SubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
2 cebolas raladas
500 gramas de farinha trigo
200 gramas de margarina
1 xícara de chá de queijo ralado
1 colher de sopa fermento em pó
2 ovos
1 copo de iogurte TOP THERM
sal e pimenta a gosto
500 gramas de farinha trigo
200 gramas de margarina
1 xícara de chá de queijo ralado
1 colher de sopa fermento em pó
2 ovos
1 copo de iogurte TOP THERM
sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer:
Misture e amasse todos os ingredientes muito bem, abra a massa com o rolo. Corte em tiras de 5 centímetros, coloque em tabuleiro untado, leve ao forno quente a 180ºC até ficarem dourados. Guarde em latas fechadas, sirva como aperitivos. Rendimento: 150 palitos
Obs.: Com esta massa, faça Petit Fours decorados, corte com cortador a seu gosto e leve para assar.
Obs.: Com esta massa, faça Petit Fours decorados, corte com cortador a seu gosto e leve para assar.
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Categoria: Mousse Doce
SubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
Mousse de Chocolate:
- 200 g. de chocolate meio amargo, picado
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 3 colheres de chá rasas de gelatina incolor e sem sabor
- 2 colheres de sopa de água (para hidratar a gelatina)
- 7 colheres de sopa bem cheias de açúcar de confeiteiro
- 4 gemas
- 4 claras em neve
Chantilly Estabilizado:
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- ½ litro de creme de leite fresco e gelado
- 2 colheres de chá rasas de gelatina incolor e sem sabor
- 2 colheres de sopa de água fria (para hidratar e derreter a gelatina em banho-maria)
Pastilhas de Chocolate:
- 250 g. de chocolate de cobertura derretido e morno
- 2 colheres de café de vodka
- 200 g. de chocolate meio amargo, picado
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 3 colheres de chá rasas de gelatina incolor e sem sabor
- 2 colheres de sopa de água (para hidratar a gelatina)
- 7 colheres de sopa bem cheias de açúcar de confeiteiro
- 4 gemas
- 4 claras em neve
Chantilly Estabilizado:
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- ½ litro de creme de leite fresco e gelado
- 2 colheres de chá rasas de gelatina incolor e sem sabor
- 2 colheres de sopa de água fria (para hidratar e derreter a gelatina em banho-maria)
Pastilhas de Chocolate:
- 250 g. de chocolate de cobertura derretido e morno
- 2 colheres de café de vodka
Modo de Fazer:
Mousse de Chocolate:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Ainda quente, misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar. Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio. Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à geladeira até engrossar.
Chantilly Estabilizado:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira com velocidade mínima. Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com água, derretida em banho maria, e ainda morna, continuando a bater até obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.
Pastilhas de Chocolate:
Misture os dois ingredientes. Coloque no saco de confeitar. Utilizando o bico perlê, faça, sobre papel alumínio, discos finos com 3 e 4,5 cm de diâmetro (pétalas maiores e menores). Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em potes fechados, na geladeira.
Montagem:
Na forma untada com óleo e passada por água fria, coloque o chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme. Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as pastilhas, ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar - tempo de geladeira: 3 a 4 horas.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Ainda quente, misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar. Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio. Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à geladeira até engrossar.
Chantilly Estabilizado:
Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira com velocidade mínima. Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com água, derretida em banho maria, e ainda morna, continuando a bater até obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.
Pastilhas de Chocolate:
Misture os dois ingredientes. Coloque no saco de confeitar. Utilizando o bico perlê, faça, sobre papel alumínio, discos finos com 3 e 4,5 cm de diâmetro (pétalas maiores e menores). Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em potes fechados, na geladeira.
Montagem:
Na forma untada com óleo e passada por água fria, coloque o chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme. Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as pastilhas, ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar - tempo de geladeira: 3 a 4 horas.
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Categoria: Molhos
SubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
Ingredientes - (molho de laranja e mostarda):
"Para Saladas, Legumes e Carnes Frias"
02 colheres de salsa picada ¼ xícara de chá de azeite virgem (não extra virgem) ¼ xícara de chá de caldo de laranja coado 01 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 02 colheres de sopa de mostarda de dijon Sal e pimenta do reino preta moída na hora
"Para Saladas, Legumes e Carnes Frias"
02 colheres de salsa picada ¼ xícara de chá de azeite virgem (não extra virgem) ¼ xícara de chá de caldo de laranja coado 01 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 02 colheres de sopa de mostarda de dijon Sal e pimenta do reino preta moída na hora
Modo de Fazer:
•Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos o azeite, que deve ser adicionado aos demais em fio contínuo, com o motor ligado, para emulsionar. •Guardar em vidro tampado, na geladeira, por no máximo 01 semana.
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Categoria: Aves
SubCategoria:
Rendimento:
(Sem foto cadastrada)
Ingredientes:
01 kg de peito de frango em filé 50 gr de mostarda em pó 06 ovos inteiros 500 gr de farinha de rosca 200 gr de semente de gergelim crua 200 gr de farinha de trigo Sal a gosto
Ingredientes - (1ª guarnição - purê grecim):
500 gr de batatas cozidas 500 gr de mandioquinhas cozidas 500 ml de leite 01 copo de iogurte natural 100 gr de manteiga sem sal Sal a gosto 50 gr de queijo parmesão Pitada de noz moscada
Ingredientes - (1ª guarnição - purê grecim):
500 gr de batatas cozidas 500 gr de mandioquinhas cozidas 500 ml de leite 01 copo de iogurte natural 100 gr de manteiga sem sal Sal a gosto 50 gr de queijo parmesão Pitada de noz moscada
Modo de Fazer:
• Trabalhe os filés no sentido do comprimento, aproximadamente 07 cm por 02 cm - (reservar). • Em uma vasilha, monte a farinha de trigo, em outra vasilha coloque os ovos inteiros e bata ligeiramente - (reserve). Prepare a farinha de rosca, o sal, o gergelim e a mostarda em uma só vasilha - (reserve). • Empane as iscas em farinha de trigo e logo em seguida passe no ovo e na farinha de rosca com os outros ingredientes. Frite em óleo quente.
Modo de preparo guarnição:
•Esprema a batata e a mandioquinha juntamente e reserve. •Leve ao fogo o leite e a manteiga em uma panela, ao ferver adicione o purê, o sal, a noz moscada, o queijo parmesão e o iogurte. Bata vigorosamente até alisar. Sirva em seguida.
Modo de preparo guarnição:
•Esprema a batata e a mandioquinha juntamente e reserve. •Leve ao fogo o leite e a manteiga em uma panela, ao ferver adicione o purê, o sal, a noz moscada, o queijo parmesão e o iogurte. Bata vigorosamente até alisar. Sirva em seguida.