Numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.

Coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
Tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
O ideal é deixar de um dia para o outro. ligue o forno em temperatura alta,
coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio.
Diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas. retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto. retire a vitela da assadeira e cubra. Coloque a vitela na chama do fogão. deixe grudar um pouco. Vá colocandoo caldo na assadeira e raspando o que grudou. coe numa panelinha e deixe reduzir. coloque
os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.

rendimento: 6 porções

Socar tudo e colocar em fusão durante 9 dias numa garrafa de vinho tinto de mesa. Tomar 1 col de sopa às refeições.

Derreta a manteiga em um caldeirão e frite o alho-porró até murchar. Não deixe
Amarelecer. Junte as batatas e frite por 2 minutos. Coloque o caldo, deixe ferver, diminua o fogo tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas amoleçam bem. Coloque o sal e pimenta, no caso de usar caldo caseiro, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Atenção: coloque primeiro os sólidos e vá colocando o caldo até a consistência de um mingau grosso. Não deixe a sopa esfriar completamente pois as batatas endurecerão.
Coloque na geladeira até estar completamente gelada. Junte o creme de leite também gelado.
Na hora de servir, coloque em um recipiente, de preferência de vidro e jogue por cima a cebolinha bem picada.

Modo de preparo vatapá:
•Coloque o pão de molho com um pouco de leite de coco e deixe amolecer. •Bata no liqüidificador a cebola, metade do camarão seco, o amendoim, a castanha, o coentro, o sal e o gengibre e reserve. •Em uma panela misture o tempero com o pão batido no liqüidificador e leve ao fogo, mexendo sempre. •Acrescente o restante do leite de coco e continue mexendo. •Coloque o azeite de dendê e o restante do camarão. •Retire do fogo quando ele estiver soltando da panela. •Recheie os vatapás.


Modo de Preparo - (Acarajé):
•Coloque o feijão de molho por 2 horas, depois lave bem, tire a casca e o olho. •Passe o feijão no moinho ou no multiprocessador, aos poucos. •Em seguida, despeje em uma panela e junte a cebola e o sal. •Bata bem com uma colher de pau revolvendo a massa de baixo para cima para arejá-la e ficar bem leve. •Coloque o azeite de dendê num tacho e deixe esquentar bem, colocando dentro de uma cebola pequena, inteira - (evita queimar o azeite). •Com uma colher de pau, pegue uma quantidade de massa da panela e com uma colher comum, esta de sopa ou colher de arroz, vá modelando o acarajé e coloque dentro do azeite de dendê para fritar. •Faça isso para todos os acarajés, tomando cuidado de mergulhar a colher na água, cada vez que colocar um bolinho para fritar. •Vire o acarajé, fritando por igual ambos os lados. •Para servir, recheie com camarão seco, vatapá e pimenta.


Modo de preparo do recheio:
•Pegue o camarão, retire a cabeça e o rabo. •Lave em água corrente e coloque de molho durante 03 minutos. •Escorra a água, junte a cebola batida no liqüidificador, água e dendê. leve ao fogo mexendo sempre até secar.

Modo de preparo do molho:
•Destale as pimentas. •Lave em água corrente e bata no liqüidificador a cebola, o gengibre e o dendê, bata tudo no liqüidificador até virar um creme. •Leve ao fogo baixo por uma hora e meia, tampado, mexendo sempre o fundo da panela. •Retire do fogo, abra o acarajé e sirva com o vatapá e o camarão.

Coloque o pão de molho no leite de cocô fino e depois processado no liqüidificador.
Acrescente mais um pouco do leite de coco e água para ajudar a bater.
Acrescente o tomate, a cebola batida no liqüidificador, um pouco de alho e sal.
Acrescente os amendoins, as castanhas, os camarões secos processados. Ir colocando aos poucos para não empelotar. Misture bastante, mexendo com a colher de pau.
Acrescente o dendê aos poucos, até dar uma coloração dourada.
O alho e o sal deve ser dosado aos poucos, por motivo do camarão seco já ter sal.
Depois de provar, ver se acrescenta um pouco mais de leite de coco.
O ponto de pronto: percebe-se quando ao levantar a fervura, sem parar de mexer, colocar um pouco em um pires e quando frio, levantar as bordas, e esta solta deixando a superfície livre de vestígios.
Para acompanhar: arroz e moqueca de peixe e camarão.

Rendimento: 10 porções.